所謂冷凍混合物是指用混臺法獲得溫度降所使用的物質在冰或雪里加入食鹽，大概可以算做最常見的冷凍設備混合物了。我們都知道，向液體中加入能被它溶解的物質制成溶液，溶液的凍結點就愜予原來液體(即溶劑)的凍結點，例如向水中加入等于水質量10％的食鹽（NaCl)，鹽水的凍結點便降到-6℃左右，由于食鹽在水中溶解時要吸熱，鹽水的溫度也g謄翦降低。痢冰或雪中加入同樣百分比的食鹽，一部分冰或雪融化，混合物的溫度也將顯著降低，一部分冰或雪融化，混合物的溫度也將顯著降低，因為除了食鹽溶解時吸熱外，冰或雪融化時還吸收熔解潛熱。

　　除食鹽外，其它鹽類如氯化鈣(CaCl2。)、氯化銨NH4Cl)、硝酸鈉(NaNO3)等與冰或雪混合也可以降溫。